About Us

　

あいさつ

軽井沢追分の森の中にあるワインバー＆ショップLisです。

Laboratory in Sylvania の頭文字を取って、Lis（リス）と名付けました。

Sylvaniaとは、シルバニアファミリーという名を思い出す方もいらっしゃるかもしれませんが、ラテン語で「森の国」を意味します。森の国にある、研究室　というのが、このリスのコンセプトです。

 

「軽井沢町は、すぐそばに森があるのではなく、森の中に町があるみたいだ」

この言葉は、神奈川県からお店に度々やって来る某漫画原作者が、碓氷峠を超え町に入ってきたとき口にした言葉です。軽井沢は、街中どこにいても、視界には常に森の木々がうつります。

Lis があるのは、川端康成や堀辰雄をはじめ、多くの文人が愛した追分文化村別荘地の森の中です。

さて、Labortory ＝研究室は、その森の中にある、小さな木の家です。そこで、研究員（スタッフ）が、心を動かされた料理や食材やワインを、お客様と共有したい、という思いで日々研究しながら過ごしています。

小さなスペースですので、大きなワインショップのように、世界各国のワインがずらりと並ぶような芸当はできません。しかし、ここでは自由研究のように、よく言えば企画展のように、テーマに沿って、ワインと料理、そして時に催しを組み合わせ、お客様に楽しんでいただきたい、発見する喜びを味わってほしいと思っています。何か面白いものは無いかな？と覗いていただいたり、または単に木陰で考えごとをしながらワインをゆっくりお飲みいただいたり・・・肩肘張らず過ごせる場所として使っていただければ幸いです。

 

 

 

Wine Bar

お飲み物：アルコール　ビール、ワイン、シェリー、各種スピリッツ。

ワインはメニューや季節の気分に合わせて気ままにセレクトされており、グラスで様々な味をお試しいただけます。

料理：山菜の季節には北欧の独創的なテイストを参考に様々な組み合わせで新たな発見を。夏野菜が収穫できる頃は地中海添いのギリシャやイタリア、北アフリカの味を。秋から冬にはロシアやペルシャ料理を取り入れたおつまみを。

Lisの畑で取れる野菜と、地元の農家やハンターが届けてくれる季節の恵みという「食財」を主役に、様々な国の風土が育んできた多彩な味わいを取り入れた料理を提供しています。ご予算に応じておまかせコースも承ります。

Lis　には、カウンター席と、テーブル席２つ、こあがり席となっている半個室があります。

晴れた日には500㎡ほどの裏庭（裏森？）にもお席を出しますので、お散歩中の愛犬と一緒にご来店いただけます。

店内は６名様以上のご利用なら貸し切り可能ですので、ご相談ください。

 

 

 

Wine shop

その人の求める味わいを探すこと　何か面白いものを

1,000円台のデイリーワインから、記念日用のバックヴィンテージワイン、個性際立つマニアックなワイン、と幅広く取りそろえます。

「そうだ、今夜ワイン飲もう。」と思ったとき。ふらりとお店に立ち寄ってグラスワインで一杯アペリティフを飲むもよし。家で誰かとゆっくり楽しむ１本を買うもよし。

この店で手に取ってもらうワインは、工場で作られる工業品ではなく、農産物としてのワインであってほしいという思いがあります。農産物ですから、ローカルの魅力を反映するか、作り手の職人魂が込められたものか、いずれかであることを大切に考えています。そして、可能なら、せっかくの機会に何か新たな発見をしてほしいと思っています。

作られたその土地の風土を感じさせてくれるようなローカルな魅力あふれるワインや、その土地の気候条件の制約でやむを得ず生まれたような特殊製法のワインなど、世界を巡ればまだまだ知らない食文化があり、興味は尽きません。

 

私たちの価値観・大切にしていること

ワインの歴史は紀元前5000年前まで遡ると言われています。ブドウの果実を陶器の壺に入れ、時間をかけて発酵したものが、今日のワインの原型ですが、その当時の手法と大きく変わることなく、続いてきました。技術が進歩して、製造所が近代的になったとしても、ワインにはそんなロマンを求めてしまうので、ワイン造りには可能な限り人間の手が介在していて欲しい、と思います。

 

私たちがワインを選ぶ基準は、

・私たちが実際飲んでみて、おいしかったもの

・ブドウ主体で作られていること（つまり畑仕事を大事にし、その土地に適したブドウが使われていること）

・ある土地の料理を美味しく食べる、よき相棒となっていること

・無理ない価格で買えるものを中心に

・自然環境に配慮し、生物多様性・環境持続性を重視する作り手のものを優先的に

 

あと、とても飲むためとは思えないような、投資対象のような超高級ワインの取り扱いはございません。ワインは「飲み物」ですので、スタッフ含めなるべく多くの方が飲める価格帯が大切だと考えています。とはいえ、記念日に飲みたい、真に特別と呼べるようなワインや、その場にふさわしい格を備えたワインはございますので、お尋ねください。

ワイン以外のもの

野菜：季節によって、販売できないこともありますが、Lis畑で収穫された野菜や、近隣の「名人・師匠」と呼びたいほど魔法のような技でハリツヤ麗しく、味わいもおいしい野菜たちを店頭販売しております。

※完全無農薬が難しい野菜もございますので、すべてが有機栽培のものではありません。しかし、正真正銘「作り手自身が日常食べている」おいしい野菜です。

 

調味料：

 

雑貨：料理を盛るための器や食器、調理道具などなど、料理やワインにまつわる様々なものを販売しております。

 

野外調理道具：自然たっぷりの軽井沢ならではの楽しみが野外調理。ダッチオーブンなど